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一、運水煙罩（大型油煙機(jī)）工作原理
運水煙罩的工作原理如下：
（一）主循環(huán)
1、連好外接水源，插上電源，按使用方法加化油劑，水箱全自動滿水。
2、打開控制系統(tǒng)電源開關(guān)，水泵開始工作。
3、水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運水煙罩，循環(huán)開始。
4、從運水煙罩回來的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入。
（二）循環(huán)換水
水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個循環(huán)，一個循環(huán)結(jié)束時，加清水的電磁閥會自動打開,給系統(tǒng)補(bǔ)充清水，補(bǔ)充時間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開始添加化油劑。
（三）添加化油劑
加化油劑按時間設(shè)定，每循環(huán)加化油劑的電磁閥會打開4秒鐘，由水泵吸入約100克的化油劑，化油劑的給定時間為每一個大循環(huán)的開始，即剛加過清水。當(dāng)化油劑用完時，控制面板亮燈指示，蜂鳴器響。
（四）超溫保護(hù)
當(dāng)系統(tǒng)循環(huán)水溫過高時（一般調(diào)定超溫溫控溫度55℃），系統(tǒng)自動斷電。同時控制面板亮燈指示系統(tǒng)超溫。
（五）壓力調(diào)整
1、當(dāng)系統(tǒng)壓力過高時，可用閘閥1調(diào)整回流量，平衡系統(tǒng)壓力。
2、當(dāng)系統(tǒng)工作壓力不足時，可用閘閥2調(diào)整外接水源的進(jìn)入量，補(bǔ)充系統(tǒng)水流量的不足。
（六）缺水保護(hù)
當(dāng)水箱水位低于設(shè)定的水位時，缺水感應(yīng)探頭會感應(yīng)到系統(tǒng)缺水發(fā)出報警聲。
（七）欠壓保護(hù)
當(dāng)外接水源低于0.05MPa時，欠壓感應(yīng)器會感應(yīng)到，自動關(guān)閉系統(tǒng)循環(huán)。
二、注意事項：
1．使用前必須首先檢查電器線路、外殼要有效接地；
2．插上電源，紅燈亮，顯示電源接通；
3．將空氣開關(guān)搬至開的位置，水泵開始工作；
4．產(chǎn)品發(fā)生故障，請交專業(yè)人員處理，不得擅自拆卸；
5．產(chǎn)品暫停使用時，請及時關(guān)掉電源。
6．注意每星期更換水箱里的水及清洗噴咀油污和水箱油污，
三、組成
組成部分
①凈化系統(tǒng)是通過電腦控制柜產(chǎn)生高壓水霧，利用霧化水循環(huán)，再添加除油劑，對爐灶中產(chǎn)生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環(huán)系統(tǒng)排至下水道，排出室外的是凈化后的空氣。
清洗常識
四、性能與特點：
①隔油率為93%，隔煙及隔味率為55%，能有效解決空氣污染及墻壁污柒問題。
②具備防火功能，因灑水系統(tǒng)將煙罩罩體與排氣管道分隔使風(fēng)喉能避免被常時間的高溫曼延，從而達(dá)到防火矛盾目的。
③罩體全部采用進(jìn)口不銹鋼板制作，外型美觀耐用，并因油污不易積聚，故便于清理及長期保持清潔衛(wèi)生。
④能降低操作范圍溫度為廚師提供更佳之工作環(huán)境。
⑤如水源突然中斷，煙罩仍能繼續(xù)運轉(zhuǎn)，不會影響廚房及操作人員的正常工作