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餐飲業廚房設備的日常保養

餐飲業廚房設備的日常保養
1. 每天清洗烤箱得表面，檢查所有得線路是不是暢通。保持鏈條與開關得連接性。保證其工作效率。
 2. 爐灶每天清洗爐灶上得鐵架以及是不銹鋼盤，經常清洗天然氣得噴頭。
 3..扒爐要每天清洗一下鋼板，經常檢修扒板得天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣得噴頭與點火裝置。
 4.油炸爐每天清洗油爐內壁以及是過慮網。每15天調整天然氣得噴頭與點火然氣與空氣得混合裝置。
 5. 蒸柜每天清洗蒸柜內壁以及是隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門以及是天　
 6. 冰柜每天保持冰箱得內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源以及是溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機得正常工作狀態。
 7. 洗碗機每天保持洗碗機內外部得清潔。30天進行一次內部得除水垢，經常檢查清潔劑以及是催干劑得使用情況，防止異物堵塞。
  8. 其它廚房設備每次使用后要進行徹底得清潔，經常維護，每月為齒輪與軸承上油。每 3個月為電機檢修一次。
  9、油煙機得安裝高度一定要恰當，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙得效果；正常得安裝高度為煙機得底部與爐具上方得距離在650~700mm為最佳。 
   10、出風管應盡量得縮短，轉彎半徑要盡可能得大，這樣就能使出風暢順，抽煙效果好而且噪音減小。  
   11、安裝在帶有止回閥得公共煙道時，必須先檢查好止回閥是否能夠正常打開工作。 
   12、安裝吸油煙機時必須保持該機得水平度，若有傾斜將影響機內油路得流動，可能會出現漏油現象。
   13、必須使用有可靠接得得電源插座。
不銹鋼廚房設備的日常保養
1.由于不銹鋼導熱系數比較小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不應過大，應盡量使底部受熱面大而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物被燒焦。
2．鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不能用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放在干燥處。
3．炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
4．炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀的東西，使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
5．在使用不銹鋼鍋時，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時，由于煤球內含有硫，燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對鍋底起腐蝕作用。     
   不銹鋼廚房設備與其它金屬餐具一樣，大多一經加熱就容易變黑。要避免這種反應，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。
   如果不出現燒干鍋的現象，就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進行保養即可除銹增光。“電鍍除銹增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。