餐飲業(yè)油煙的產(chǎn)生與治理方法

油煙是如何產(chǎn)生的？ 
食用油主要有植物油和動物油兩種。植物油有豆油、菜籽油、花生油等；動物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。將油加熱到50℃~100℃時，油面有輕微熱氣上升，水分因沸點較低首先汽化。由于食用油是混合物，當溫度上升100℃~270℃時，食油中較高沸點的成分開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙。溫度高于270℃后，高沸點的食油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。最后，上述各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。 
治理方法有哪些？ 
■冷凝法 
冷凝法是利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或提高系統(tǒng)壓力的方法，使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來的過程。 
較高溫度的油煙通過封閉的通道，采用冷凝法的原理，油煙開始凝結(jié)成油滴，油滴漸漸增大，依靠重力向下運動，滴落進集油池，靜置一段時間后，利用油水密度差將上層浮油撇出。浮油可加工為工業(yè)用油，實現(xiàn)污染物的資源化利用。 
■旋風分離法 
利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風分離器主要優(yōu)點是設備簡單，弊端在于對小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物粘度很大，一般僅作為多級油煙治理的初級凈化，現(xiàn)在家庭中的抽油煙機大都使用這種方法。 
■活性炭吸附 
油煙在凈化器中通過大面積活性炭吸附，以達到凈化油煙中的有害氣體。這一方法的優(yōu)點是占地面積小，凈化效率較高，能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質(zhì)。缺點是活性炭容易飽和，造成運行費用上升、活性碳再生難等。因此，在目前應用中，一般作為多級油煙凈化中的最后一級。 
■靜電去除法 
利用直流高壓電場產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象，對流經(jīng)凈化器的油煙進行過濾后排放的方法。在油煙經(jīng)煙管被送入凈化器內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強電場電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風的作用，這些荷電顆粒，在經(jīng)過凈化氣內(nèi)異極性的平板集塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，最終沉積到凈化器的底部儲油室內(nèi)，再經(jīng)導管排出。
法律法規(guī) 
控制餐飲業(yè)油煙污染相關(guān)法律法規(guī) 
(一)《中華人民共和國環(huán)境保護法》:
第28條:排放污染物超過國家或者地方規(guī)定的污染物排放標準的企業(yè)事業(yè)單位，依照國家規(guī)定繳納超標準排污費，并負責治理。 
第29條:對造成環(huán)境嚴重污染的企業(yè)事業(yè)單位，限期治理。被限期治理的企業(yè)事業(yè)單位必須如期完成治理任務。 
(二)《中華人民共和國大氣污染防治法》:
第9條:國家鼓勵和支持大氣污染的科學技術(shù)研究，推廣先進適用的大氣污染防治技術(shù)；鼓勵和支持開發(fā)、利用太陽能、風能、水能等清潔能源。 
第36條第二款:嚴格限制向大氣排放含有毒物質(zhì)的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經(jīng)過凈化處理，不超過規(guī)定的排放標準。 
第44條:城市飲食服務業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。 
(三)1995年2月11日由原國家環(huán)保總局和國家工商總局聯(lián)合頒布的《關(guān)于加強飲食娛樂服務企業(yè)環(huán)境管理的通知》:
第1條:飲食、娛樂、服務企業(yè)的選址，必須符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃環(huán)境功能要求，配置防治污染的設施，保護周圍的生活環(huán)境。上述企業(yè)的建設和經(jīng)營，必須遵守國家環(huán)境保護法律、法規(guī)、規(guī)章和標準，防止環(huán)境污染。 
第2條第一款:飲食企業(yè)必須設置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內(nèi)的煙道排放。專用煙囪排放的高度和位置，應以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。 
第3條:新建、改建(含翻建)、擴建、轉(zhuǎn)產(chǎn)的飲食、娛樂、服務企業(yè)，有涉及污染項目的，應按環(huán)境保護法及有關(guān)行政法規(guī)，向當?shù)丨h(huán)境保護行政主管部門辦理環(huán)境影響申報登記或?qū)徟掷m(xù)。